Estudos•德•卡索

餐盘是餐厅的系统,圆形的食物

定向到一个名为Finlandia的Licoes哒餐盘是餐厅的系统,圆形的食物

Jogo快车

  • Os cidadãos gastam mais com restaurants do em em mercados .(美国
  • 我们餐馆的动机是什么? transição我们的经济是循环的
  • Três赫尔辛基abordam isso de different maneiras餐厅
  • 码头são作为entregas chaves para indústria餐厅?

然后está立即para transformação阳性

我们很高兴看到城市生活é, opção餐馆disponível。Em grandes cidades, como Nova Iorque e london, há um restaurant ou café para cada 30比索。如evidências sugerem que a popularidade de restaurante está crescendo constantemente。在2015年的今天,我们的生活很美好,我们的生活很美好história我们的生活很美好,我们的餐馆很美好。Em termos econômicos,一个indústria mundial dos餐厅估计有5%的全球经济。

Dado o seu tamanho e a sua natureza, indústria dos restaurants antes é sedenta por recursos e gera grande volumes de resíduos。递归利用率包括常用的食品原料técnicos, água e energia。Os resíduos包括身体健康的人,身体健康的人,身体健康的人,身体健康的人,身体健康的人,身体健康的人,身体健康的人,身体健康的人。De acordo com relatório最近的WRAP, no Reino Unido, cerca De 1,5 milhões De toneladas De resíduos é De hotelaria De hotelaria e serviços有什么东西要做,在码头上40% é resíduo orgânico。我也会联系我们médio的10 000个天秤座或saída,如果餐厅没有空位,我们会联系econômica的,但是天秤座1 bilhão。

是benefícios,我们需要了解的是indústria,我们不需要了解的是relatório,麦肯锡/锡特拉查马多在2015年芬兰循环经济的机遇亚博足球分析(作为经济机会通告Finlândia。O estudo identificou várias abordagens different para endereçar O problem, dos quais 20% estão associados aos restaurants antes。Intervenções潜在的便利包括redistribuição的帮助não的帮助。mudanças文化是我们的文化,所以我们不能把它作为我们的生活的一部分não我们不能把它作为我们生活的一部分,我们不能把它作为我们生活的一部分não我们不能把它作为我们生活的一部分,我们不能把它作为我们生活的一部分não我们不能把它作为我们生活的一部分não

我的名字是redução,我的名字是resíduos são,它对城市经济和环境都很重要。不,一个经济循环假设我们的观点是sistêmica,我们可以考虑resíduo é消除。不,物质是orgânicos descartado são在我们的生活中,我们生活在我们的生活中estágios我们的经济循环最终的结果是我们的生活在我们的生活中。

Em Helsinki, três restaurantes pieiros tentaram incorporar os princípios circulares ao design e às operações dos seus negócios。A questão é:我们可以使用lições para indústria mais ampla?

作为cidades consumirão 80% dos alimentos até 2050(摄影:Jeffrey Swanson/Unsplash)
作为cidades consumirão 80% dos alimentos até 2050(摄影:Jeffrey Swanson/Unsplash)

终极技术的高局部

哦,厨师finlandês放射学家亨利·艾伦está confortável em实验新星的想法culinárias。前餐厅,Finnjavel,我们的生活,字面意义,730 dias para forçá-lo一个人的生活在mudanças的世界里。

哦último我要去adaptação e reinvenção。Lançado em maio de 2018,一个餐厅最后一个直觉,我们可以吃experimentação e exploração,我们可以吃produção没有未来的食物。一个可能是está那essência最后一个é:我们可以以最快的速度到达目的地吗?这是questão,在experiência,在Finnjavel,这是一个成功的例子,所以utilização,这是一个地方的食材,在gerava resíduos这是一个香料,对运输没有影响,但对效果没有影响。Ao品种食材instalações做餐厅,这是一个很好的解决方案。

超本地高级技术são作为duas palavras-chave para Ultima。O edificio去过funciona太多科莫嗯espaco de alimentacao科莫嗯laboratorio produtivo对位sistema de cultivo hidroponico e aeroponico水资源de insetos usando residuos de preparacao de alimentos, cultivo de cogumelos em graos de咖啡馆,cultivo de水藻e结尾部分metodos inovadores de producao de alimentos。

"Coisas novas podem ser assustadoras para as pessoas "o厨师亨利那个开荒者看起来蛮不错嘛,com o suporte做底部芬兰巴林de inovacao问好empenhado em条com, o exemplo做天涯possa mitigar os riscos,无缝化餐馆老板experimentariam com新星e nao testada tecnologia为什么meio da experimentacao com远景一descobrir armadilhas e uso otimizacao没有da tecnologia。Como Anthony Bourdain observou:“Sem uma mentalidade de experimentação, uma vontade de fazer perguntas e tentas novas, nada mudar para melhor.”我们可以在produção的环境中享受美食prédio在餐厅,可以享受trás的美食,我们可以在estão的环境中享受完美的美食。

Sistemas hidropônico e aeropônico没有餐厅Ultima(照片:Nick Jeffries)
Sistemas hidropônico e aeropônico没有餐厅Ultima(照片:Nick Jeffries)

Nolla - ideologia resíduo零

apo军刀做厨师dinamarques,马特·奥兰多os餐厅europeus produzem em媒介70.000 quilos de residuos,可以另我非常朋友厨师——卡洛斯戴安娜,卢卡Balac e艾伯特纽约州立大学——decidiram desafiar作为convencoes存在de gestao de residuos没有setor德餐厅abrindo, em 2018,嗯,餐厅的功能完全是lixeiras。Nolla,是0;Em finlandês, se reference à ideologia lixo 0 que dios方面做设计e operação做餐厅。厨师Carlos foi o cético在我的菜单上有一个菜单,我的菜单上有opinião个菜单上有一个菜单,我的菜单上有após个菜单,我的菜单上有nós个菜单上有80%的菜单。

在desperdício和resíduos的形式中,一种设备被认为是主要的消除方法。这些原料são都是estão产品所在地的原料à visão它们都是便利的。Dessa forma, nenhuma embalagem de uso único entra nas dependências做餐厅。Não há lixeiras convcionais。O desperdicio de comida e direcionado变化de compostagem Oklin, atraves da trituracao semeadura de microbios e controle de temperatura transforma os饭馆organicos做没去过em材料enriquecedor对位O独奏。Esse“材料做独自”é então devolvido aos为必要para voltar às fazendas e áreas de produção。

Essa filosofia lixo zero não se aplica apenas aos alimentos。餐厅内部,louça e vidraria, e até os guardanapos foram cuidadosamente selecionados, pois são材料的再利用和reciclados。Por exemplo,正如cadeiras são feitas de retalhos da indústria de exibição;在óleo de cozinha é的容器reutilizáveis 200升;我们的网址是são feitos de plástico reciclado。

Uma consequência positiva, mas não planejada, de adotar essa filosofia é a forma como a atitude 'lixo zero' tem se espalhado para atores chaves dos餐厅。厨师Luka cita o exemplo relacionado ao app Havikkimestari - technologia是我们的厨师,他是我们的厨师,他是我们的厨师,他是我们的厨师decisões sobre a compra de alimentos。如果你的客户是一个技术的não经济上的富人,那么你将获得2万欧元作为你的财产,所以também影响着hábitos作为你在酒吧的财产,如果你在酒吧的财产,那么你将获得próprios hábitos作为你的财产,desperdício。这是mudança我的脑子里想的都是funcionários需要的东西。Após和ambições一样,我认为必须做一些事情catalão餐馆需要一些礼仪,就像我们plástico一样,就像我们现在所做的一样。这是é,我是最健康的人missão e ambição积极的人。

"Todos nós deveríamos poupar dinheiro ou fazer dinheiro,"大厨Carlos说,我想说的是,我想说的是,我想说的是,我想说的是está我想说的是,我想说的是,我想说的是。如果我想去escalada餐厅吃饭,餐馆就会很经济viáveis。我想请您回复três朋友estão tentando alcançar,另一封邮件é:“我们的邮件地址是ótima朋友,我们的邮件地址是à经济通告。”

Carlos, Albert e Luka: três amigos em uma missão(照片:Nick Jeffries)
Carlos, Albert e Luka: três amigos em uma missão(照片:Nick Jeffries)

循环-重新定义'resíduo'

自然资源回收研究所有Finlândia, resíduos商品研究所pré-consumido,超级市场有65 milhões的商品。Uma pequena proporção (10-15%) é distribuída como ajuda alimentar, mas a major partar é焚烧或vai parar nos aterros sanitários。今天是我们的生日é我的生日consumível,我的生日是我们的生日razões estéticas和convenções的生日。一个结果é não,一个循环desperdício,一个循环emissões,一个碳循环também,一个周期econômica,一个周期为€200,milhões。

O餐厅环路为具体的机会mudança de percepção sobre O excedente alimentar。fundadora do Restaurant, Johanna Kohvakka, estabeleceu parcerias com seis foreddores / supermercados ao redor cidade que desviam 600 quilos de comida por dia para operações do Restaurant Loop。Uma vez na cozinha,厨师们将食材转变成comida refeitório de alta qualidade, refeições gourmet, e mesmo sorvetes artesanais - todos inspirados disponiidade de comida不同的食材。consumível如果把é看作是instituições,那么就可以把inevitáveis看作是compostas。

"Se eu tivesse uma varinha mágica e pudesse mudar uma só coisa sobre o sistema atual,"diz o cofundador Satu Vaino, "seria fazer as pessoas as mais respeito pela comida e pelos recursos necessários para produzir os alimentos."Ela então lança um desafio para outros restaurants:“我去过próximas,我去过estão。" Comece por perto, busque parcerias locais,获得简单的passos de criar uma economia circular dos alimentos "

餐厅圈:pratos saborosos feitos de comida excedente(照片:Nick Jeffries)
餐厅圈:pratos saborosos feitos de comida excedente(照片:Nick Jeffries)

餐厅的厨师是谁?

实验式的餐馆是独立的é我们提出了一个不同的完整方案mudança我们提出了一个大型的餐馆,我们有一个系统,我们有一个最高的餐馆estão坚固的餐馆,我们有一个合作的设备,我们有一个很好的合作设备,我们有一个很好的合作设备,我们有一个很好的合作设备,我们有一个很好的合作设备,我们有一个很好的合作设备,地址的milhais e e evitar prejuízo reputacional é primordial。大的operações请您向我们转达不同的通知。Organizacoes com britanica可持续餐馆协会(SRA) (Associacao dos餐厅Sustentaveis, em葡萄牙商业银行),,com seu莫德罗de sustentabilidade e乌玛vasta忠告de ator做servico alimentar, tem sido fundamentais将作为这些活动的对位ajudar replicar e escalar念头,ao含量das operacoes。宜家,嗯记得在CE100, Fundação艾伦·麦克阿瑟,演示了我们在prática。

宜家tem aproximadamente 400 lojas em quase 50 países。我们在660号的餐馆里吃东西milhões我们在2号的餐馆里吃东西milhões我们在almôndegas号的餐馆里吃东西。一个巨物suíça dos móveis tem uma série,它可以把saúde的圆形图的结果描述成série。Inovação你的名字可以作为criação或versões的顺序,也可以作为clássicos já的顺序,或作为对方的姓氏,你的名字可以作为criação或versões的顺序。O主要desafio e atingir ou superar O sabor做原始,mas城市搜救成分科莫lentilhas, cenouras, couve e藜麦,是圣melhores对位saude dos consumidores ajudam作为丰特斯德producao alimentar一个se manterem dentro dos对比做planeta com relacao assuntos chaves科莫emissoes de dioxido de carbono,一个poluicao quimica,biodiversidade等等。

我们有一个大的协会operações在自助餐é一个能源计划。这是一个很大的数目,我们可以分享força我们可以在比较成分的基础上进行妥协,são这是一个可以再生的产品。Vários以certificação作为一个独立的网站práticas,包括UTZ/雨林联盟café,哥斯达黎加或MSC (certificação Marine Stewardship Council (MSC))。

Finalmente, ha uso o de tecnologia manifestado德瓦利亚斯简称formas科莫redistribuicao de alimentos comestiveis facilitacao de sistema de precificacao inteligente ou provisao de sistema简化de mensuracao e monitoramento。我们的系统是é o Winnow - Um软件的监控系统是análise de desperdício,我们的系统是35%,我们的系统是35%,我们的系统是milhões。Como um bônus inesperado, 50% dos trabalhadores dos refeitórios展示一个essa技术灵感reduzir o desperdício de comida em casa。

一个última厨师助理filósofo丹·芭芭尔,马萨诸塞州的蓝山石头谷仓的厨师,他是terceiro prato:不是严肃的未来的喜剧。没有理发店,在餐馆é uma máquina在独自,再生terras agrícolas在自由的sabor。Alguns岁atra,避署voltou庄园dos seu avos apo quase dua decadas e observou乌玛reducao precipitada na fertilidade独奏,devido嗯fluxo线性de营养resultante de乌玛colheita ano-a-ano de feno。

理发师começou一家餐馆saúde一家做动物的单工introdução, rotação一家做文化的再生。我的食物是为了给辣菜的同伴们做一个单独的辣菜agrícola我们的餐厅里有很多菜。举个例子,介绍一下你的衣服invasão这是一个非常重要的标志,没有菜单。这是一个很好的家庭também levou à criação在这个家庭里学习各种营养知识é在这个家庭里学习营养知识à在这个家庭里学习营养知识。

理发师está está做一个saúde单干ótimos破坏,então作为são são são desenhadeson torno desenhadeson torno desenhadeson solo。Na sua opinião, é muito简单地说:“在系统中完成任务的过程中,你可以看到é,也可以看到目标,你可以看到你的生活。”

Pontos principais

1.我衷心祝愿你传染成功!Esforçar-se这是一个巨大的动力,这是一个装备funcionários这是必要的,这对além这是环境的影响。

2.现有的技术对转换器来说是resíduos,这是一个很有潜力的人,可以独自使用espaço和período的速度。

3.因为需要estão dispostoa dessa jornada com você, se você contar uma história e lhar os benefícios。

4.Há巨大的数量的成分“超越”,在一个cidade, se você estiver一个ser flexível e estelecer uma colaboração com arejistas e products。

5.交谈com如pessoas da indústria。现在介绍一下新的技术,或者práticas terão,或者了解一下未来的情况。比较起来é uma是fontes e informação mais úteis。

6.国外的新技术可以为餐馆提供食物viável,而在国外则可以为máximo,它们可以消除对保存和运输的影响。

7.在resíduo食物的过程中resíduo,餐馆可以最大限度地捕捉到食物的价值orgânicas在营养发展的过程中发挥重要作用às的方法。

8.Uma技术简单安装在那cozinha, como Uma balança为lixeira pode aumentar哭泣consciência e允许sejam tomadas melhores decisões de compra。

9.厨师têm uma importante influência设计师需要联系criação refeições喜欢吃美味的食物,但是需要用新的食材来制作自然和社会系统的食材。

10.大的operações我们可以用它,它对我们了解最重要的安装技术很重要mudanças。

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