食品大改造
而不是弯曲大自然来生产食物,食物可以被设计来让大自然茁壮成长
大多数食物,从早餐麦片到意大利面,都是设计好的。有意的决定决定了食物的味道、质地、营养成分和外观。食品设计包括塑造产品概念、原料选择、采购和包装。
为积极的消费者、农民、经济和环境结果而设计,循环经济的原则可以应用于我们设计食物的方式。亚博足球分析
这些原则是:消除废物和污染,循环产品和材料,再生自然——通过在产品和服务的创造中采取系统的方法,它们可以应用于各个行业。
为了使食品系统的效益最大化,应将循环经济原则应用于食品设计的各个方面,从产品概念、原料选择和采购到包亚博足球分析装。
食品的循环设计有四个关键机会:使用低影响、多样化、升级回收和再生生产的原料。每一个机会都为人类和自然带来好处,但只有当机会结合起来,利益才能最大化。
食品设计师可以使用更多样化的动植物品种和物种作为原料。这有助于促进生物多样性,建立弹性,提供更广泛的食物口味,并扩大饮食的营养成分。
例子:今天,只有很少的马铃薯品种可供选择,但全球有超过4500种不同的马铃薯品种,其中许多品种有有趣的口味,或对害虫、疾病和气候变化有弹性。设计食品产品使用更多的这些品种可以导致更多样化和美味的食物,使食品系统更具整体弹性。
有一些“速战速决”的成分交换产生的负面影响较小。这些成分是用传统方法生产的,但对环境的影响较小,比如对气候和生物多样性的影响。
例子:重新设计以小麦为原料的产品,如面食,用豌豆代替,可以减少温室气体排放和对生物多样性的负面影响。豆科作物,比如豌豆,可以以比许多谷类作物高得多的速度将氮固定在土壤中,从而减少对合成物质的需求,同时还能促进土壤健康。
将不可食用的食品副产品转化为新的原料,使我们能够最大限度地利用现有的农业用地和投入,同时为农民和企业创造新的收入来源。
例子:目前甜味主要由甜菜、甘蔗和玉米三种作物提供,但也可以由食品副产品制成,如果汁浆、可可果、咖啡樱桃和作物残留物。
可再生原料是那些以对自然有积极影响的方式生产的原料,比如健康的土壤和更大的生物多样性。农民从诸如永续栽培或农业生态学等思想流派中汲取灵感,采用符合当地情况的做法。
例子:使用有管理的集约化放牧和森林放牧(奶牛在树林中吃草)等做法生产牛奶,有助于促进土壤健康,并在土壤中固碳,从而实现再生效果。通过模仿迁徙的牛群,牲畜在牧场上分组,在那里它们可以享受到多样化的饮食,践踏植物物质和粪便和尿液中的营养物质,并经常迁移,使牧场得以再生。
当这四个设计机会结合在一起时,它们的全部潜力就会实现。这些机会可以结合在单个产品中,也可以跨越整个产品组合。
确切地说,它们是如何结合的是由原料来源的生态系统的需求决定的。在食品大改造你会发现,分析表明,在食品中应用循环设计可以显著改善经济和环境效果。
为了说明合并机会的潜力,Silvo,这是一款面向自然的未来概念产品,是一系列由核桃森林牧场系统的食物产出制成的奶酪。在希尔沃核桃园,奶牛在树木之间吃草,这是一个有管理的集约放牧系统。通过在相同的养殖系统中生产低影响成分和再生生产成分,并在奶酪生产线中使用核桃和牛奶,可以获得更大的效益。再生生产的核桃和牛奶可以由Silvo这样的公司用来生产奶酪,具有碳中和的潜力。
公司如何采取以设计为主导的方法,将天然食品纳入主流。
为大自然的美好未来重新设计食物是可能的,企业也可以实现这一点。
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