与大自然合作,让食物更持久:阿佩尔
应用于新鲜农产品表面的可食用植物源保护。
来源:
美国旧金山
Planetarians是一家配料技术公司,通过一种名为固态发酵的过程,将不可避免的副产品转化为替代肉类。这一过程利用真菌将植物油、酿造和蒸馏工业中的废弃碳水化合物转化为蛋白质。
利用废物制造有用产品的概念是循环经济的关键支柱。天文学家已经发展出一种技术亚博足球分析“将动物饲料加工成肉,不需要动物”,帮助满足日益增长的全球蛋白质需求。天文馆的技术提供了一种无需饲养牲畜就能生产替代肉类的方法。
与通过饲养家畜生产肉类相比,这种方法非常划算,原型显示其成本与鸡肉和牛肉相当,约为1.10美元/千克。与其他蛋白质替代来源(如大豆浓缩物或豌豆分离物)相比,它也更便宜。天象学家希望他们的技术能够通过低成本制造肉类来“释放可负担的营养”。
天文馆的技术可以帮助过渡到没有浪费概念的食物系统,消除食物浪费对环境的负面影响。
直接从食品副产品中生产替代肉类,而不是饲养牲畜肉类:
显著减少肉类生产的温室气体排放
与竞争对手每千克最终产品使用20-30升水相比,使用半升水更高效
减少自然生态系统向农业用地的转化,减少生物多样性的压力
近年来,出现了许多由替代蛋白质制成的新植物产品,使其成为植物食品协会(plant-based Food Association)统计的增长最快的产品类别之一。新冠病毒-19大流行有助于进一步加速这一增长,因为在肉类供应中断后,人们对替代蛋白质的兴趣激增,消费者开始意识到肉类加工设施的污染风险。
同时,大流行为天文馆团队提供了一个投资更多时间生产和改进产品原型的机会,以更好地利用日益增长的消费者兴趣。
天文馆人员在现有食品生产的各种副产品上测试了他们的“成分不可知”技术,包括大豆和向日葵油饼(植物油工业的副产品)、酿酒工业的副产品废酿酒谷物和蒸馏副产品玉米DDGS,以及豌豆等淀粉成分。
虽然传统制造商受到动物肉特性的限制,但天文馆的产品较少受到限制,可以通过试验成分的特性提供一系列创造性的应用。正如创始人Aleh Manchilliantsau对FoodNavigator USA所说:“想象一下一个意大利辣香肠比萨,它的外壳比意大利辣香肠含有更多的蛋白质,而意大利辣香肠是由植物制成的。”。
2018年,他们生产了一种高蛋白向日葵脆点心,很快就销售一空。其他创新包括用豌豆制成的类似肉干的条,大豆基烧烤无骨排骨和用脱脂葵花籽制成的牛排。
天文馆人员与食品品牌Barilla的风险投资子公司BLU1877合作,开发由他们的高蛋白面粉制成的原型产品,包括面食、面包和饼干。据满洲联财称,这一合作非常成功,因为Barilla没有试图在早期锁定他们生产一种特定的产品类型,而是帮助他们提炼和探索其成分的不同应用。
从那时起,他们得到了Barilla和肉类加工公司Amadori的进一步投资。在遵守FDA和EFSA法规的情况下,天文馆人员继续寻求未来与全球食品制造商和品牌的合作,以扩大对其技术的吸收。