餐厅在城市循环食品系统中的作用
课程从芬兰
每年数百万吨有机材料流出我们的城市
其中98%的材料最终被填埋、焚化或在露天垃圾场腐烂,这代表着价值的损失、污染源和对公众健康的威胁
与此同时,我们不断提取原料,制造新的消费产品
如果来自我们城市的有机废物可以提供高价值产品的原料,并帮助建立一个循环生物经济
在世界城市流出的大量废弃食品废物和副产品中,有很大的未实现潜力。在目前的采取,浪费,线性系统中不到2%的这些宝贵的营养物质都会提高生产使用。剩余的材料通常最终在河流,垃圾填埋场,焚烧炉或公开垃圾场中,它们可以是健康危害,碳排放来源,导致许多其他潜在的昂贵影响。
逆转这种情况的第一步是更有效的收集系统。今天的工作示例今天阐明了改善收集和增加卷的方法。但收集了这些材料,下一个是什么?如何使用收集的材料来创造新值?
大多数当前的“生物达洛化”活动产生低至中等价值产品,如沼气,堆肥和消化。但是,使用替换有机废物流的有限资源输入的流程,对高价值产品的生产越来越感兴趣。许多意大利公司处于这个新的创新领域的最前沿。
地中海岛西西里岛拥有栽培桔子和其他柑橘类水果的完美条件,当地公司随后转化为食品和饮料产品。水果的加工产生了数千吨的剥离,较小的比例用于牛饲料,但最终在垃圾填埋场中。2011年,两个西西里设计学生Adriana Santonocito和Enrica Erena询问自己是否可以从这种丰富的资源中创造有价值的东西。观察大百分比的剥离包括纤维素,其已经用于制造诸如人造丝和粘胶等织物的材料,它们设定了如何将柑橘废物转为纺织纱线的实验。
经过三年的努力,这两个朋友已经成功地创造了一种全新的面料,并准备开始接触时装设计师和品牌。第一个顾客是意大利奢侈品零售商Salvatore Ferragamo橙色纤维Twill(50%纤维素纤维从橙子和50%有机丝绸)进入2016年春夏收集。成功的合作使他们在H&M基金会的全球变革奖成功到2016年。
在意大利,700,000吨柑橘副产品每年生成。通过想象力和理解化学和材料科学,创业公司喜欢橙色纤维正在意识到这些被丢弃的资源实际上是未来高质量材料的原料。
意大利是世界上一些最着名的葡萄园,包括Barolo,Brunello,Amarone和Barbaresco,以及成千上万的其他葡萄酒生产商。每年,乡村瓶约有50亿升葡萄酒,比其他任何其他地区更多。
所有这款葡萄酒都需要大量的葡萄,导致副产品称为“Marc'(或“润发油'),包括皮肤,点和茎。就体积而言,对于生产的每四升葡萄酒,产生一公斤的Marc。葡萄Marc可用作土壤增强剂,但小心。在使用前,需要预处理以稳定材料以避免释放过量的单宁和苯酚进入土壤中,这可以抑制植物生长。
米兰一位名叫Gianpiero Tessitore的建筑师意识到,葡萄酒的副产品中也含有纤维材料,可以用来制作类似皮革的织物。Tessitore与一些研究中心和佛罗伦萨大学合作,为一种葡萄酒皮革的生产方法申请了专利,成立了一家名为Vegea的公司,将他的“葡萄酒皮革”商业化。葡萄皮革”。这种新材料引起了许多大品牌的兴趣,不仅是时尚界,还有雪佛兰、本田和大众等公司,这些公司现在生产的汽车都采用了素食内饰。
皮革只是可以从MARC得出的许多产品之一。化妆品行业已知很长时间关于葡萄酒加工中释放的多酚的剥离和抗皱潜力。制药业也对该化合物感兴趣白藜芦醇,具有潜在的抗衰老和抗炎性质,将信任添加到意大利谚语:“Buon Vino Fa Buon Sangue *”
(*好酒酿好血。)
如果有一种食物是意大利菜的象征,那就是意大利面。从长线意大利面到平面的烤宽面条,大多数意大利面类型是由杜兰姆小麦的面粉制成的,这是一个由坚韧的外部麸皮和淀粉内胚乳制成的非常坚硬的谷物(也称为小麦粉)。除非面食是全谷物的,否则生产过程中只会使用小麦粉。这意味着像巴利亚这样的意大利面公司最终会含有大量麸皮残渣。
法维尼公司已经成功地生产了一种叫做粉碎使用柑橘类果皮,薰衣草茎,咖啡粒和其他食物副产品。巴里拉接近Favini探索从麸皮残留物中造纸,他们无法在意大利面生产中使用。结果是一个叫做的精致纸张Cartacrusca.,含有20%麸皮残渣,替代原始来源的纤维素和填充材料。
像Cartacrusca和Crush这样的产品展示了双赢:不仅他们减少了对原始资源的需求,它们还从传统上丢弃的材料中创造一个新的收入流。
“在未来,您将能够选择喝一杯牛奶和穿着。”
代电影,1937
根据垃圾研究慈善机构WRAP的数据,在英国,我们每年都在倒垃圾二十九万吨的牛奶流入我们的下水道这使它成为第三大被丢弃的食物类型。这或许并不令人惊讶。牛奶是一种相当低的成本和经常使用的食品,所以我们自然倾向于过度购买。有方式数量在烹饪和制作过程中使用多余的甚至是稍微变质的牛奶意大利乳清干酪奶酪,但无论我们如何努力避免浪费牛奶,总是会有剩余的管理。幸运的是,多余的牛奶在厨房之外还有其他用途。
20世纪30年代,一位名叫安东尼奥·费雷蒂的意大利化学家开创了用多余的牛奶生产一种叫做Lanatil的新型纺织纤维。他的成功基于一个简单的逻辑前提:如果羊毛是一种蛋白质,而牛奶含有一种蛋白质(叫做酪蛋白),那么你能从牛奶中制造出类似羊毛的纤维吗?
不久之后,一家新公司成立了,名为SNIA vissa。其目的是将这一过程商业化,该公司从意大利政府获得了大量启动资金,后者认为这是实现经济自给自足的一种方式。到1937年,Lanital每年生产1000万磅。该公司甚至打入了利润丰厚的美国市场,在那里,这种材料被称为阿拉里克(Aralac),用于高端服装,后来又用于军用服装。尽管早期的承诺,拉那蒂尔已经失宠,因为它比羊毛弱得多,而且潮湿时容易散发出腐臭的气味。
多年后,一家意大利公司重新引起了人们对从过剩牛奶中提取纤维的兴趣。由于迪拿铁咖啡来自托斯卡纳的一家公司改进了Feretti的工艺,创造了一系列不同的面料,这些面料要么来自100%的牛奶面料,要么是与有机棉或植物纤维混合而成的。混合赋予特定的性能,如强度、柔软度、重量、光度和透气性。牛奶纤维还具有低过敏性和抗菌性能,因此,除了舒适,衣服滋养和滋润皮肤。
这些托斯卡纳公司的产品正在适用这些相同的品质,该公司呼吁地称为新行“Carezza di拿铁咖啡100%天然牛奶纤维制成的卫生纸。