大的食品重新设计
与其扭曲自然来生产食物,不如设计食物让自然茁壮成长
大多数食物,从早餐麦片到意大利面,都是经过设计的。有意的决定决定了食物的味道、质地、营养成分和外观。食品设计包括塑造产品的概念,配料选择,采购和包装。
为了给消费者、农民、经济和环境带来积极的影响,我们可以将循环经济的原则应用到食品设计中。亚博足球分析
这些原则是:消除浪费和污染,循环产品和材料,并使自然再生——通过在创造产品和服务时采取系统的方法,它们可以应用于各个行业。
为了使食品系统的利益最大化,循环经济原则应该应用于食品设计的所有方面,从产品概念,到配料选择和采购,亚博足球分析再到包装。
食品的循环设计有四个关键的机会:使用影响小、多样化、升级回收和再生生产的食材。每个机会都给人类和自然带来好处,但当这些机会结合在一起时,好处会最大化。
食品设计师可以使用更多样的动植物品种和物种作为原料。这有助于促进生物多样性,增强抵御能力,提供更广泛的食物口味,并扩大饮食的营养成分。
例子:今天,只有一小部分马铃薯品种被广泛使用,但全球有超过4500个不同的马铃薯品种,其中许多口味有趣,或对病虫害和气候变化有抵抗力。设计更多使用这些品种的食品可以产生更多样、更美味的食物,使食品系统整体上更具弹性。
有一些“快速取胜”的成分交换,负面影响更小。这些是传统生产的成分,但对气候和生物多样性等环境影响较低。
例子:重新设计以小麦为基础的产品,比如面食,用豌豆代替,可以减少温室气体排放,减少对生物多样性的负面影响。豆科作物,如豌豆,可以比许多谷类作物以更高的速度将氮固定在土壤中,从而减少对合成投入的需求,同时还可以建设土壤健康。
将不可食用的食品副产品转化为新的配料,可以使我们最大限度地利用现有的农业用地和投入物,同时为农民和企业创造新的收入来源。
例子:目前,甜味主要由三种作物提供——甜菜、甘蔗和玉米——但也可以从食物副产品中获得,如果汁浆、可可果、咖啡樱桃和作物残留物。
再生生产的成分是那些以对自然有积极结果的方式生产的成分,如健康的土壤和更大的生物多样性。农民采用适合当地环境的做法,从永生学或农业生态学等思想流派中汲取灵感。
例子:采用有管理的集约放牧和森林放牧等做法生产牛奶,让奶牛在树木之间吃草,有助于通过建立土壤健康和在土壤中隔离碳来实现再生成果。通过模仿迁徙的畜群,牲畜被分组在牧场上,在那里它们可以获得多样化的饮食,踩踏植物物质和粪便和尿液中的营养物质,并频繁地迁移,使牧场能够再生。
当四种设计机会结合在一起时,它们的全部潜力就被实现了。这些机会可以在单个产品中组合,也可以跨整个产品组合组合。
它们究竟是如何结合的,取决于原料来源的生态系统的需求。在大的食品重新设计你会发现,分析表明,在食品中应用循环设计时,经济和环境效果明显更好。
为了说明结合各种机会的潜力,Silvo这是一种来自自然积极未来的概念产品,它是用核桃银膜系统产出的食物制成的一系列奶酪。在西尔沃核桃园,奶牛在树间吃草,这是一种有管理的密集放牧系统。通过在同一个农业系统中生产影响较小的原料和再生生产的原料,并在奶酪生产线中使用核桃和牛奶,可以获得更大的效益。像西尔沃这样的公司可以用再生生产的核桃和牛奶来生产奶酪,这些牛奶有实现碳中和的潜力。
公司如何以设计为主导,将自然积极的食品带入主流。
为了对自然有利的未来重新设计食物是可能的,公司可以让这成为现实。
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