由食物副产品制成的替代肉类:行星动物
利用真菌将废弃碳水化合物转化为蛋白质。
在一个典型的商业厨房里,高达20%的食物被丢弃,导致利润损失、资源浪费和许多社会和环境影响。为了应对这一问题,Winnow开发了一种易于安装的技术,可以收集数据并对食物浪费进行分析。
Winnow的客户包括酒店、赌场、零售商、医疗保健提供商、合同餐饮商和游轮。一个竞争激烈的市场,加上不断上涨的食品价格,意味着这些行业中的大多数都非常愿意接受提高效率的方法。
Winnow创立的初衷很简单:食物太宝贵了,不能浪费。
根据联合国的数据,全球生产的粮食中有多达三分之一被损失或浪费,每年被丢弃的价值估计达1万亿美元。此外,消费后有机废物分解产生的温室气体排放量占全球排放量的5%。消除食物浪费是一个基石亚博足球分析 亚博足球分析应对气候变化、生物多样性丧失、浪费和污染等全球挑战的系统解决方案框架。它基于三个原则,由设计驱动:消除浪费和污染,循环产品和材料(以最高价值),再生自然。为食物。
通过提供一种简单的方法来衡量、分类和分析食物浪费的潜在原因,Winnow的技术提高了厨房工作人员的意识,有助于在菜单设计和食物准备方面做出更好的决策,从而减少食物被丢弃的数量。
簸扬技术包括安装在厨余垃圾桶下的称量秤和识别被丢弃食物类型的方法。根据厨房的大小和操作性质,Winnow提供了两种识别模式:
精选的愿景是一款针对大型厨房的人工智能系统。每次食物被放入垃圾桶时,系统都会记录重量,安装在垃圾桶上的摄像头会自动识别食物类型。
簸跟踪是一种适用于小型企业或可能被丢弃的食物种类较少的地方的系统。每次食物被倒进垃圾桶时,都会被称量,工作人员会在触摸屏上手动识别食物的类型。
该系统的真正价值在于每天和每周间隔生成的分析,对于大公司来说,可以跨多个站点生成分析。Winnow的收入模式是基于发送这些定期报告,并根据厨房的大小(根据食品总成本)按月收取服务费。
在分析期的前几周,要求客户在不改变行为的情况下收集数据,以建立未来比较的基线。关键输出是食物类型的重量和记录重量的时间戳的函数。为了让这一基本测量方法更有意义,Winnow要求提供同期食品销售的信息,以便将浪费与销售进行标准化,从而创建一个与投资回报和利润相关的更强大的度量标准。该分析还提供了其他有用的估计,包括可避免的碳排放量。
许多客户在基线期间体会到的第一个见解是,食物浪费通常被低估了两倍,导致预测和财务规划不准确。
一旦建立了基线,分析期开始,典型的客户可以期望减少浪费40 - 70%,平均减少约50%。在利润率通常较低的酒店业,这种规模的削减可能会导致许多企业的利润翻倍。
在推出不到十年的时间里,Winnow技术现在为全球1400多家企业提供服务,每年节省的食物相当于3600万顿饭。相应的经济和环境效益包括:
为客户节省了4300万美元的食品成本
每年减少6.1万吨二氧化碳当量
44亿升水,否则这些水会被浪费掉